Hoy cocinamos rabo con la receta de Roberto Battaglino.

Por Roberto Battaglino. 

  • 1 Rabo
  • Harina
  • Cebolla, Ajo
  • Vino Tinto
  • Sal y Pimienta

El rabo se compra troceado, y/o se corta en rodajas para la preparación.

Se enharinan las rodajas de rabo. Aconsejamos poner la sal y pimienta en la harina directamente. Luego sellamos en aceite bien caliente las piezas de rabo. Quitamos las piezas, y el mismo aceite, rehogar cebolla, ajo, etc, Una vez rehogado reincorporamos las piezas de rabo, y lo cubrimos de vino tinto.

Y dejamos que se cocine a fuego lento un par de horas. Retiramos las piezas de rabo con una pinza, procesamos la mezcla que quedó para que quede bien cremosa, y servimos la piezas de rabo con la salsa.

Puede servirse acompañado de puré o papás al horno.